第359章 开水白菜的汤底！让傻柱痴狂！(2/6)

都是重油重辣的吗？怎么会如此清淡？”

技术科的张科长不解道。

“通常而言，川菜给大家留下的印象确实如此，重油重辣，但那实际上是川菜中的一类，叫做——江湖菜。”

“而实际上，川菜作为我国的四大菜系之一，有丰富的烹饪技巧，更是有二十四种味型，我们平常说的麻辣只是其中一种，川菜种还有蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜等等非常多种味型。”

在陈宇凡给大家科普的时候。

何雨柱也在月亮门处凑热闹，正好听到了陈宇凡的这番发言。

他试图从陈宇凡的发言中找到问题。

毕竟他自己也的川菜造诣也不错。

但何雨柱听来听去，陈宇凡的说法没有任何毛病，可以说是滴水不漏。

他就算是想挑毛病，也挑不出来。

“还有种说法，叫做普通的川菜才是辣的，高端的川菜反而是不辣的。”陈宇凡继续说道。

“眼前这道开水白菜，就是高端的川菜？”杨厂长好奇问道。

“没错。”陈宇凡点头。

“这道菜的年代并不算久远，起源于清末，至今也就不到百年时间。”

“当初，一位川菜名厨，名叫黄敬临，被召入宫中为慈溪做饭。那个时候，许多人贬低川菜，说川菜只会麻辣，低俗土气，难登大雅之堂。黄敬临为了扫除这种看法，决心设计出一道足够惊艳的菜品，他经过无数次的尝试，潜心研究，最后极其有开创性的创造出了一道——开水白菜。”

“这道菜看似简单，平平无奇，就是浅茶色的高汤中，放着烫好的白菜心。但这正是其精妙之处，所谓大巧若拙、返璞归真，这最极繁的工序制作出的菜品，在达到极境之后，呈现出来的确实极简的样子，也正是靠这一道菜，川菜不再是低端的代言词，而是从此登上了高档宴席的餐桌。”

“比如八年前（1954年），川菜大师罗荣国被调到北京，作为四九饭店的主厨，就把这道菜带入了国宴之中。”

“开水白菜中的开水二字，说的就是一种高汤，也就是大家面前砂锅里的这种。”

听到陈宇凡娓娓道来的讲述，众人惊讶。

怪不得这汤如此的美味。

其中竟然还