第2章 水煮牛肉的烧法(2/3)

酱，小火慢炒，炒出红油。

-加入泡软的干辣椒段和花椒，继续翻炒，炒出麻辣香味。

2煮制牛肉：

-在炒好的底料中加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽调味。

-大火将汤汁煮沸后，转中小火，保持汤汁微沸。

-将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

-牛肉片煮至变色后，立即关火，不要煮太久，以免牛肉变老。

3装碗：

-将煮好的牛肉片连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。

-撒上适量的葱段和蒜末。

4泼油：

-另起一锅，加入适量的菜籽油，待油温升至七成热时，关火。

-将热油泼在葱段和蒜末上，激发出香味。

四、细节处理

1牛肉的腌制：

-牛肉的腌制是关键，盐的用量要适中，过多会咸，过少则不入味。

-淀粉的用量也要适中，过多会使牛肉变硬，过少则无法锁住肉汁。

2底料的炒制：

-郫县豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出红油。

-干辣椒段和花椒的用量要根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。

3煮制牛肉：

-牛肉片要一片一片地放入汤中，防止粘连。

-煮牛肉的时间要掌握好，煮得太久牛肉会变老，影响口感。

4泼油：

-泼油是水煮牛肉的点睛之笔，热油可以激发出葱蒜的香味，使整道菜更加香浓。

五、成品呈现

老李的水煮牛肉端上桌时，红艳艳的汤汁中浸泡着嫩滑的牛肉片，配菜黄豆芽、莴笋片和芹菜段点缀其间，葱段和蒜末在热油的激发下散发出诱人的香气。食客们迫不及待地拿起筷子，夹起一片牛肉送入口中，麻辣鲜香的味道瞬间在口腔中绽放，牛肉的嫩滑与配菜的爽脆相得益彰，令人回味无穷。

六、结语

老李的水煮牛肉之所以如此美味，离不开他对食材的严格挑选和对烹饪细节的精准把控。每一步操作都凝聚着他的心血和智慧，这正是老李小酒馆