初八吃点上海菜(2/4)

4锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

5转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

4上海红烧素鸡

配料表：

素鸡：1根

八角：2颗

生抽：适量

老抽：少许

糖：适量

香醋：少许

葱姜蒜：适量

干辣椒：少许

食用油：适量

清水：适量

制作方法：

1素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

2锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。

3加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。

4大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。

5出锅前撒上葱花即可。

5毛豆口蘑河虾

配料表：

河虾：300克

毛豆：200克

口蘑：100克

姜蒜：适量

食用油：适量

盐：适量

生抽：适量

鸡精：少许

制作方法：

1河虾洗净去头，焯水至变色捞出备用；毛豆剥壳，口蘑切片。

2热锅热油，放入姜蒜末炒香，倒入河虾炒至出香气，盛出备用。

3另起锅，放入毛豆和口蘑，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

4加入炒好的河虾，调入盐、生抽，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上鸡精即可出锅。

6金陵炒三丝

配料表：

胡萝卜：1根

土豆：1个

青萝卜（或白萝卜）：1根

食用油：适量

盐：适量

醋：少许

制作方法：

1胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝，土豆丝切好后放入水中浸泡，防止氧化变黑。

2热锅加油，先放入胡萝卜丝翻炒片刻，再加