新疆烤全羊的制作方法与用料(2/5)

最重要的宾客先启刀食用。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片，拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。

技术关键

1选羊不能太大，要选用羯羊，因为这种羊没有别的羊膻味浓。

2除去羊内脏时，腹部开一小口，小心掏尽内脏，保持羊体完整。

3调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多，多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可，太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。

4往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的熟化。

5内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来，一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进，采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤，烧烤时让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。

《书源与新疆烤全羊的传奇之旅》

在新疆那片广袤而神秘的土地上，有一个名叫书源的年轻人。他生长在一个充满传统与热情的维吾尔族家庭，自幼便对家乡的美食文化有着浓厚的兴趣。而在众多的新疆美食中，烤全羊犹如一颗璀璨的明珠，深深吸引着书源的心。

书源的童年是在天山脚下的一个小村庄里度过的。村庄周围是一望无际的草原，成群的羊儿像云朵一样在草地上飘动。他家的院子里，常常弥漫着各种香料混合着羊肉的香气。他的爷爷是村里最有名的长者之一，也是烤制烤全羊的高手。

小时候，书源总是跟在爷爷的身后，眼睛紧紧盯着爷爷准备烤全羊的每一个步骤。爷爷会挑选一只肥美的羊，这羊必须是在草原上吃着最鲜嫩的草长大的。挑选的过程十分讲究，爷爷会轻轻抚摸羊的脊背，感受羊的肥瘦，检查羊的毛发是否光亮。他告诉书源：“一只好的羊，是烤出美味全羊的基础。”

选好羊之后，便是复杂的宰杀和处理过程。爷爷的手法娴熟而迅速，这让书源既敬畏又好奇。羊被处理干净后，爷爷就开始调配独特的香料。他从一个古老的木盒里取出各种香料，有孜然、胡椒、茴香、香叶等等。爷爷把这些香料按照自己多年的经验比例混合在一起，再加入一些盐、蒜泥和当地特有的一种草药汁。

“这些香料就像是魔法粉末，它