八宝葫芦鸭的制作过程与用料苏菜做法(3/5)

鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口与肛门处用细竹签封口。

3焯水处理和蒸制鸭子：将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后，用川盐2克、胡椒粉05克、姜葱各5克抹上鸭身，盛入大盘内入笼蒸约2小时至熟。

4处理配菜：将胡萝卜，莴笋切成45厘米长的段，各切6段，削成葫芦形，入沸水锅中淖至断生捞出，另用奶汤100克、川盐1克、味精1克煮至熟透，捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上。

5制作芡汁并浇汁：将笼内鸭子取出，去掉麻绳、竹签，盛入大条盘内，鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺火上，下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉，烧沸，放味精、湿淀粉勾成二流芡，淋入鸡化油，起锅浇于葫芦上，西红柿小花放鸭上即成。

粤菜做法

1用料：糯米、去衣绿豆、干贝、栗子、陈皮丝、薏米六种馅料（亦可额外加入干海参、虾仁以泡发）、整鸭1只、火腿粒、咸蛋黄、老抽、八角、陈皮、香叶、花椒等香料、高汤。

2制作过程：

1处理馅料和鸭子：先将糯米、去衣绿豆、干贝、栗子、陈皮丝、薏米六种馅料泡发；亦可额外加入干海参、虾仁以泡发。将整鸭从腋下下刀去骨，保留完整的鸭子形状。

2酿制馅料并炸制鸭子：将六种泡发好的馅料和火腿粒、咸蛋黄酿入去骨的鸭子中，扎好后用老抽上色，高油温炸至金红色。

3蒸制鸭子：用高汤调味加入八角、陈皮、香叶、花椒等香料，把炸好的鸭浸入，用大火蒸四个小时。

4制作芡汁并浇汁：原蒸鸭的汤，也叫陈鸭汤，勾芡做成浓汁，切开鸭时淋上。

《八宝葫芦鸭之缘》

在一个名叫东安屯的地方，住着一位名叫书源的年轻厨师。东安屯是一个充满生活气息的小屯子，邻里之间的情谊浓厚，美食文化也在这里代代相传。

书源自幼就对烹饪有着极高的热情。他常常在自家那小小的厨房里，看着母亲和祖母做饭，从翻炒锅中的青菜到炖煮浓郁的肉汤，每一个步骤都深深吸引着他。随着年龄的增长，书源开始尝试着自己创造菜品，将不同的食材搭配在一起，探索独特的口味。

有一天，书