「打回原形做道菜」

第163章 正是鳜鱼肥嫩时

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第163章 正是鳜鱼肥嫩时(2/4)

喜的搓了搓手,掰开鱼鳃见里面还是红色,满意的点点头,随即准备动手烧制。

这条超级大鳜鱼是上次通天河的假河神,生前有着真仙初期修为。邹小天之前在河边刚把它腌制好就被观世音抓走了,现如今在收纳袋里腌制了两天,正是好吃的时候。

因为上次在腌制的时候,邹小天已经将鳜鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏除去,身上也改了花刀,前期工作已经做得差不多了,便不需过多操作,只是将整条鱼用清水洗净,洗去鱼身上的花椒、桂皮和食盐,将鱼悬立空中控干水分即可。

接着,他将烧制鳜鱼的各类配菜切好,变出铜母铁锅,用元阳火将锅烧热,下清油起温,将已经沥干水的臭鳜鱼煎至两面金黄,放到一旁备用。

随即将锅洗净烧烫,放入猪油融化,加入切好的五花肉丁,煎到快成油渣的时候,往锅中放入干辣椒和花椒。翻炒几下后,立即将早已准备好的葱姜蒜、香菇丁、冬笋丁和豆瓣酱倒进锅里。

等炒出香味,再放入青红辣椒和少许洋葱丁,最后放入煎好的鳜鱼轻轻晃动铁锅,尽量使整条鱼裹满料汁,一边操作一边加入料酒、陈醋、生抽和清水。

待水烧开,邹小天再往锅里加入了少许盐巴、白糖和胡椒粉,大火烧制五分钟后再中火焖制了十来分钟,最后勾薄芡,淋上些热猪油,熄火收工,撒上葱花,一道正宗的红烧臭鳜鱼便做好了。

“嗯——这玩意儿跟臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来可真香啊!”

邹小天拿起筷子轻轻一夹,鳜鱼身上的蒜瓣肉立马从鱼刺上脱落下来,十分干脆自然,显然是腌制过后,鱼肉排出了多余水分,充分发酵后达到了骨肉分离的效果。

夹起一块挂着汤汁的油亮鱼肉放进嘴中慢慢咀嚼,一股奇香无比的鲜味在邹小天的嘴巴里炸开,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味,简直是腌制河鲜的顶级口感。

“怎么会这么鲜的?我记得没有放味精啊?难道因为这鱼是成了精的妖怪,所以味道更好?”

细细品味,感受到鳜鱼肉的鲜美,邹小天惊喜且诧异。

这道红烧臭鳜鱼他以前在现实世界时候也做过吃过不少次,甚至穿越到西游世界后,在大唐河州郡也弄过几回,做法完全一样,可从来没有这么鲜过,给人一种回味无穷


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