第163章 正是鳜鱼肥嫩时(2/4)

喜的搓了搓手，掰开鱼鳃见里面还是红色，满意的点点头，随即准备动手烧制。

这条超级大鳜鱼是上次通天河的假河神，生前有着真仙初期修为。邹小天之前在河边刚把它腌制好就被观世音抓走了，现如今在收纳袋里腌制了两天，正是好吃的时候。

因为上次在腌制的时候，邹小天已经将鳜鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏除去，身上也改了花刀，前期工作已经做得差不多了，便不需过多操作，只是将整条鱼用清水洗净，洗去鱼身上的花椒、桂皮和食盐，将鱼悬立空中控干水分即可。

接着，他将烧制鳜鱼的各类配菜切好，变出铜母铁锅，用元阳火将锅烧热，下清油起温，将已经沥干水的臭鳜鱼煎至两面金黄，放到一旁备用。

随即将锅洗净烧烫，放入猪油融化，加入切好的五花肉丁，煎到快成油渣的时候，往锅中放入干辣椒和花椒。翻炒几下后，立即将早已准备好的葱姜蒜、香菇丁、冬笋丁和豆瓣酱倒进锅里。

等炒出香味，再放入青红辣椒和少许洋葱丁，最后放入煎好的鳜鱼轻轻晃动铁锅，尽量使整条鱼裹满料汁，一边操作一边加入料酒、陈醋、生抽和清水。

待水烧开，邹小天再往锅里加入了少许盐巴、白糖和胡椒粉，大火烧制五分钟后再中火焖制了十来分钟，最后勾薄芡，淋上些热猪油，熄火收工，撒上葱花，一道正宗的红烧臭鳜鱼便做好了。

“嗯——这玩意儿跟臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来可真香啊！”

邹小天拿起筷子轻轻一夹，鳜鱼身上的蒜瓣肉立马从鱼刺上脱落下来，十分干脆自然，显然是腌制过后，鱼肉排出了多余水分，充分发酵后达到了骨肉分离的效果。

夹起一块挂着汤汁的油亮鱼肉放进嘴中慢慢咀嚼，一股奇香无比的鲜味在邹小天的嘴巴里炸开，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，简直是腌制河鲜的顶级口感。

“怎么会这么鲜的？我记得没有放味精啊？难道因为这鱼是成了精的妖怪，所以味道更好？”

细细品味，感受到鳜鱼肉的鲜美，邹小天惊喜且诧异。

这道红烧臭鳜鱼他以前在现实世界时候也做过吃过不少次，甚至穿越到西游世界后，在大唐河州郡也弄过几回，做法完全一样，可从来没有这么鲜过，给人一种回味无穷