第六十七章 制糖大师(3/3)

田师傅，这样吧，如果你按我说的做，能做出更好的糖，你就留下来一直在这里做，如何？”

陈安年对这位田师傅，也是真的欣赏，刚才观察，就他经验最丰富，而且对制糖有一股热爱。这样纯粹的手艺人，到哪里都受欢迎。

“好！要是做不出来，你就得给我们道歉。”田大师对自己的作品，还是很有信心的。

何慧音刚想阻止，陈安年想都没想就答应了：“可以。”

陈安年指着糖浆道：“问题主要是你们过滤的不够，胶体残留太多。很多东西看不到，但是能尝出来的，这样，你们按我说的做。拿蛋清，先打散少量兑入糖浆里。这个糖浆的温度要保持在六十度上下，哦，也就是这个状态，就可以往里面放蛋清，大概一个时辰，就会出现絮状沉淀。上层的甘蔗汁就会清澈许多。”

田师傅皱眉：“你说在这糖浆里面放鸡蛋清？那不会有腥味么？”

“味道很淡，而且后续需要大火熬制，这腥味很快就会挥发。”