第533章 陈氏奶茶(2/3)

果豆瓣酱没有炒出红油，汤底的颜色和香气都会差上一截。

可同样不能炒过，火候太重，豆瓣酱和辣椒就会发苦。

等红油完全析出，陈秋将提前熬好的高汤，沿着锅边倒入。

哗啦！

红亮底料与浓白高汤接触，锅内立刻翻腾起来。

豆瓣酱的酱香，花椒和辣椒的麻辣，再加上猪骨鸡架熬制出来的醇厚鲜味，几种香气在高温下迅速融合。

没过多久，一股浓郁的麻辣鲜香，便从后厨飘进了前厅。

正在等待的第一位顾客，鼻子立刻动了动。

“卧槽……这也太香了！”

店外排队的人同样闻到了，不少人往店里张望。

“水煮肉片开始做了？”

“肯定是！”

“这个豆瓣酱和花椒味，闻着就下饭！”

“别说了，我现在能吃三碗米饭！”

汤底烧开后，陈秋用漏勺捞出部分料渣。

只留下红亮、鲜香的汤汁，随后，陈秋用手抓起肉片，一片接着一片分散入锅。

肉片接触滚烫汤汁后，表面的蛋清和淀粉迅速定型。

原本淡红色的肉，也开始慢慢变白。

陈秋没有用锅铲大力翻动，只拿勺子轻轻推动汤汁，让肉片均匀受热。

水煮肉片最怕煮老，肉片本身已经切得不厚，表面变白，边缘微卷，基本就已经熟了。

如果继续在滚汤里长时间煮制，再好的上浆手法也保不住嫩度。

短短片刻，陈秋关小火。

将肉片连同汤汁一起倒进铺有豆芽和青菜的大碗中。

大片肉片铺在表面，红亮汤汁缓缓渗入下方配菜。

但现在...还没有结束！

蒜末，提前炒香后剁碎的干辣椒和花椒，一层接着一层，铺在肉片上方。

最后，陈秋重新起锅倒油。

随着温度不断升高，等达到最合适的温度。

陈秋拿起油勺。

对准碗中辣椒、花椒和蒜末，直接淋了下去！

刺啦——！

这一瞬间，

仿佛整个后厨都被香味填满！

滚烫热油落下，干辣椒颜色变得更加红亮。

花椒麻香，辣椒辛香，蒜末的香，所有味道，在一瞬间被激发！

这是水煮肉片最后一步，也是整道菜的灵魂！

热油浇下以后，大碗里的红汤仍在翻滚。

嫩白肉片若隐若现，红色辣椒、青翠葱花和蒜末点缀在上方。

红、白、绿几种颜色交织，光是卖相，就已经足够让人食欲大开！

另一边，奶茶机也接收到了订单。

系统调配好的冰奶茶，从出液口缓缓流入透明