初八吃点上海菜(1/4)

以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1上海糖醋小排骨

配料表：

小排骨：500克

黄酒：2大匙

生抽：3大匙

镇江醋：4大匙

白糖：5大匙

开水：适量

制作方法：

1小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

2锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

3加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

4开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

2安刺鱼炖豆腐

配料表：

安刺鱼（昂刺鱼）：1条

豆腐：1块

姜片：适量

蒜瓣：适量

盐：适量

生抽：适量

黑胡椒粉：少许

香葱：少许

制作方法：

1安刺鱼清理干净内脏，豆腐切成厚块。

2热锅冷油，放入姜片爆香，再放入安刺鱼，煎至两面金黄。

3将煎好的鱼放入砂锅，底部铺上豆腐块，加入适量开水没过食材。

4大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、生抽调味，出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。

3上海红烧划水

配料表：

青鱼尾：1段（约300克）

生姜：10克

小葱：10克

生抽：1勺

老抽：1勺

料酒：1勺

白糖：适量

淀粉：适量

食用油：适量

清水：300毫升

制作方法：

1青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

2加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。