新疆烤羊肉串的制作方法与用料(3/6)

的目光被一个烤羊肉串的摊位吸引住了。摊位的主人是一位名叫阿不力孜的维吾尔族大叔，他的脸上洋溢着热情的笑容，熟练地翻烤着手中的羊肉串。书源走上前去，那浓郁的肉香扑鼻而来。

“大叔，您这羊肉串看起来可太诱人了。”书源用不太熟练的维吾尔语说道。

阿不力孜大叔笑了笑，用流利的汉语回答道：“年轻人，这可是我们新疆的特色，你一定要尝尝。”

书源迫不及待地接过一串羊肉串，轻轻咬了一口。那瞬间，他的味蕾仿佛被点燃了。羊肉鲜嫩多汁，孜然和辣椒的味道恰到好处地渗透到肉里，羊油在口中散发出醇厚的香气。他从未尝过如此美味的烤羊肉串。

“大叔，您这烤羊肉串的手艺可真是一绝啊。您能教教我吗？”书源充满期待地看着阿不力孜大叔。

阿不力孜大叔爽朗地笑了起来：“好啊，年轻人，不过这烤羊肉串可不仅仅是把肉串起来烤那么简单。”

阿不力孜大叔开始向书源讲述烤羊肉串的门道。首先是羊肉的选择，他说在新疆，最好的羊肉来自于那些在草原上自由奔跑、吃着天然牧草的羊。书源这才明白为什么他刚到新疆时看到的那些羊儿如此重要，它们是美味的源头。

“这羊肉啊，要选肥瘦相间的，太瘦了烤出来干柴，太肥了又会油腻。”阿不力孜大叔一边说着，一边拿起一块羊肉给书源看。

然后是腌制的过程。阿不力孜大叔的腌制秘方可是家族传承下来的。他用盐、孜然、胡椒等多种调料混合，再加上一些当地特有的香料，将羊肉腌制几个小时，让调料的味道充分融入到肉里。

书源认真地听着，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。他跟着阿不力孜大叔学习如何将羊肉切成合适的大小，如何均匀地涂抹调料，如何把肥瘦相间的羊肉串到竹签上。

在腌制羊肉的过程中，书源和阿不力孜大叔聊起了新疆烤羊肉串的历史。大叔告诉他，烤羊肉串的历史可以追溯到很久很久以前，那时候新疆的游牧民族就开始用这种简单而又美味的方式来烹饪羊肉。这不仅仅是一种美食，更是他们生活的一部分，代表着他们对大自然馈赠的感恩。

当羊肉腌制好，串好之后，就到了最关键的烤制环节。阿不力孜大叔用的是传统的炭火烤制。他先将炭