将军过桥的制作方法与用料(3/5)

回到镇子里，书源开始寻找制作“将军过桥”的最佳食材。他每天清晨都会到父亲曾经捕鱼的海边，等待渔民们归来。他要挑选最新鲜、最肥美的黑鱼。终于，在一个阳光明媚的早晨，他看到了一条足有三斤重的黑鱼。那黑鱼在鱼篓里翻腾着，身上的鳞片在阳光下闪烁着乌亮的光泽，书源一眼就认定，这就是他要找的鱼。

书源带着黑鱼回到了家中的厨房。他小心翼翼地把黑鱼放在案板上，仿佛对待一件稀世珍宝。他深吸一口气，开始了制作“将军过桥”的漫长过程。

他先将黑鱼去鳞、鳃、鳍，斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用，把鱼洗净。这每一个步骤，他都做得极为细致，他的眼神专注而坚定，手中的刀如同他身体的一部分，灵活而精准。

接着，他把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成07厘米厚的片。那一片片鱼肉在他的刀下如同雪花般飘落，洁白而细腻。他把鱼片放入碗内，加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀。这时候的鱼片就像是等待检阅的士兵，整齐而有序地排列在碗中。

而鱼肠也没有被书源忽视。他把鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5克轻轻揉搓，洗净。然后将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；鱼头劈成两片。这一系列的准备工作，就像是在排兵布阵，每一个部分都有着自己的使命。

书源开始制作鱼片部分。他点燃了炉灶，锅中倒入适量的熟猪油，烧至四成热时，他轻轻放入鱼片。鱼片刚一入锅，便泛起一阵轻微的油花，他用手勺快速拨散，只见鱼片在锅中逐渐变成乳白色，就像一片片洁白的云朵在油锅中漂浮。他迅速把鱼片倒入漏勺沥油。

原锅仍置旺火上，他又舀入熟猪油50克，烧至四成热时，放入葱白段、笋片65克、冬菇片12克，煸炒几下。那锅中顿时弥漫出一股浓郁的香气，葱白的香味、笋片的清香和冬菇的醇厚香气混合在一起，如同奏响了一首美食的交响曲。接着他加料酒10克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20克勾芡。那汤汁在锅中变得浓稠起来，如同一条流动的金色河流。最后他倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻，先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中。这一盘鱼片洁白