第531章 水煮肉片(3/3)

，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。

高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。

陈秋舀出一小勺，吹凉后尝了尝。

入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。

用来给水煮肉片打底，正合适！

高汤熬制的同时，猪肉也要开始处理。

今天送来的肉很新鲜，陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。

去掉多余筋膜，随后逆着纹理切片。

刀锋不断落下。

嗒嗒嗒嗒！

一片片肉被切得大小均匀。

随后加入盐、胡椒和葱姜水，顺着同一个方向不断抓拌。

等肉片吸足水分，变得微微发黏，再加入蛋清和淀粉锁住水分。

最后淋入少量食用油，防止肉片互相黏连。

经过这种方式处理后，肉片滑进滚汤里，表面的浆会迅速定型。

内部水分却不会流失，最终才能达到嫩而不散、滑而不烂的口感。

配菜同样提前准备好。

豆芽青菜摘洗干净，大蒜切末，干辣椒剪成小段...

......

上午八点多，刘桂兰最先来到店里。

她刚推开门，便闻到了一股和平时不同的香味。

刘桂兰愣了一下。

“老板，今天店里卖奶茶呀？”

陈秋笑道：“是的，给大家换个口味。”

刘桂兰看了一眼操作台上的奶茶机。

“闻着还挺香。”

陈秋给她接了一小杯热奶茶。

“尝尝。”

刘桂兰接过来，小心喝了一口。

奶茶入口顺滑，先是柔和的奶香，随后才是红茶留下的淡淡回甘。

刘桂兰眼睛顿时亮了。

“这个好喝！”

“我女儿有时候会买奶茶喝，我喝两口，嘴里跟糊了一层油一样，这个没有！”