第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。(2/6)

点守着，盯着只母鸡的屁股等下蛋算了。

当然，也只是想想，他不可能真的去。

“算了，先去厨房试试手吧。”

李知白回到新店的厨房，从冰箱里取出苏粟上次送来的专门用来做蛋炒饭的特级鸡蛋。

这些鸡蛋已经是市面上能买到的最好品种了，蛋黄颜色比普通鸡蛋深了好几个色号，蛋白也够紧实。

“先用这些练练手，等金不换到了再正式做。”

李知白摸着下巴，脑子里疯狂检索着神级厨艺赋予他的知识库，琢磨着该怎么去做这道黑金卤蛋。

这道黑金卤蛋说来也简单，蛋白要卤成像黑曜石一样漆黑透亮，溏心蛋黄要像融化的金子一样流光溢彩，一黑一金，让人视觉上产生强烈的冲击就算是成了。

但说起来简单做起来却难了。

普通卤蛋用的是老抽上色，卤出来是深褐色的，虽然颜色也能做到很深，但跟黑曜石的那种黑比起来就差远了。

“到底怎么样才能卤出那种极致的黑色呢。”

李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐厅吃的那道甜品。

那道甜品用调味模拟烟熏的技法给了他启发，也许可以用分子料理的思路来做这卤蛋呢？

还是边做边试吧！

第一锅，老抽加糖色。

失败！

颜色完全就不达标！

第二锅，黑豆豉加黑米醋加黑糖。

颜色倒是挺黑的，但味道太冲，酸味抢了卤味的风头。

第三锅，干香菇加黑蒜加黑枸杞。

黑是黑了点，但深度不够，没有那种黑曜石的质感，看着像一块发了霉的石头，毫无食欲可言。

第四锅、第五锅......一路失败到第六锅。

“怎么都做不到我想要的那种黑色，到底是什么问题？”李知白有点发愁。

并且他还遇到一个问题，鸡蛋也不能长时间地煮，煮久了蛋黄都是凝固的，就没有溏心了，这也是需要处理的一个大难题。

李知白折腾了大半天，此时时间也早已过了中午。

在他的面前摆着一排卤蛋，颜色从“有点黑的卤蛋”到“一般黑的卤蛋”再到“黑得像煤球一样的卤蛋”，可谓是黑得五彩斑斓，黑得各有特色。

但就是没有一锅达到他想要的那种效果。

他要的是那种黑曜石般的黑，那种黑得能照出人影，黑得让有钱人一看就想掏钱的黑。

“不行，还是不行。”

以前做菜，不管是菩提玉斋还是秘制红烧肉，他脑子里大概都有个方向，知道该往