第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。(3/6)

哪使劲，但这黑金卤蛋跟以前的菜都不一样，它是完完全全地从零开始研发的，连个参考对象都没有。

李知白叹了口气，顺手从锅里捞了一颗做失败的卤蛋吃了起来，虽然味道不及神级菜品，但好歹能垫垫肚子。

就在他连吃了三颗卤蛋时，苏粟开着她的宝马mini出现在门口，并且她手里还拎着一个竹篮子，篮子里铺着一层稻草，稻草上卧着三枚鸡蛋。

“师父！我搞到了！搞到了！”苏粟进门后就兴奋地喊道，看她情绪这么激动，显然为了这几枚鸡蛋没少折腾。

“真的吗？”

李知白连忙走过去，小心翼翼地从苏粟手里接过篮子。

这三枚蛋个头确实比普通鸡蛋小了一圈，蛋壳颜色也更深，是那种带着哑光质感的粉褐色，表面还沾着几根细细的草屑。

“苏粟姐，这就是金不换？”

“是的！我联系了一个在皖南山区专门养土鸡的供应商，跟人家说急需头窝蛋，人家看在我家是大客户的面子上才匀了三枚出来，就是价格有点贵。”

“有多贵？这鸡蛋多少钱一枚？”

“一枚差不多200块吧。”

李知白：“......”

一枚鸡蛋200块，疯了吧！

也就说这一枚头窝蛋的价格差不多能买他店里一盒的顶级鸡蛋了。

“一颗鸡蛋200，那我的做好后起码得卖个2000才对的起这鸡蛋的身价。”

苏粟：“……”

她听到师父无意的吐槽，心里有一种非常强烈的预感，师父这回的新菜品恐怕会再次打破店里最贵单品的最高纪录了。

李知白捧着那篮子金不换回到厨房，小心翼翼地把三枚蛋一个一个从篮子里取出来，放在铺了软布的料理台上。

然后他拿起一枚蛋对着灯光照了照。

头窝蛋的蛋壳比普通鸡蛋更透光，灯光一打，能隐约看到里面那团比普通鸡蛋大了快两圈的深橘色蛋黄，蛋清层也比普通鸡蛋更厚更浓稠，晃动的时候几乎没有水样的流动感，非常紧实。

“好蛋！”

李知白放下蛋，再次思考了起来。

蛋有了，但怎么做还是个问题。

传统的卤蛋无非就是煮蛋、剥壳、卤制三步走，但这三道工序怎么折腾都试过了，就是出不来他要的那种效果。

老抽上色不够黑，要是用墨鱼汁腥味太重，黑豆豉颜色发乌，都差了那么一点。

“苏粟姐，你那边有什么做分子料理的设备，能把液体分层的？”

苏粟想了想，道：“